トロ鯖の処理と料理方法

このところ絶好調のトロ鯖。とにかく旨い！！！！！。
でも処理が悪いとアレレレレ・・・・・・・・。必ず、この下処理をお願いします。

�@釣ったらすぐにアイスボックスへ。
　この時期は水温も高く、サバの体温も当然高く、釣った後、バケツに入れておくと
　サバの体温も当然高くなります。またバタバタしているだけで身割れをおこしてしまいます。
　まず、氷を少し多めに持っていき、釣り場に着いたらクーラーに海水を入れ、
　冷たい海水を作ります。まず、釣れたサバの体温を下げましょう。

�A絶対に血抜き、内臓を出さない
　血抜きをすると、そこから海水が入り、身割れをおこします。
　また内蔵を出してしまうと、腹の周りの脂もでてしまい、サバの体、全体に脂が回らなくなります。
　釣ってすぐに、何もしないでアイスボックスで冷やすと、ほぼ5時間くらいで
　全体に脂が回り、キンキンに冷えた海水でサバが硬くなります。
　(自分の毎日の体験ですが、サバの身、全体に回った脂が冷えるとサバが硬くなると
　思われます。決して自分の体験によるもので理論的なことは不明ですが・・・・)
　それゆえ、トロ鯖をさばくのは釣ってからほぼ5時間以上経ってからのほうが
　美味しいサバを食べれます。美味しいトロ鯖の見分け方はまず、体が硬いことが必須条件です。
　釣りたてのトロ鯖は刺身にしても、塩焼きにしても決して「旨い！！！！」とはなりません。

�B夏のゴマ鯖、秋の真鯖
　7〜8月につれているサバはゴマ鯖6〜7割、真鯖3〜4割ですが、
　夏のサバはゴマ鯖の方が脂が乗っています。
　とっても脂が乗って美味しいゴマ鯖、でも市場では商品価値がやや低いのです。
　何故？？？？？？、こんなに美味しいのに？？？？？？。
　それは�@、�Aにも書いたように身割れをおこしてしまうからです。
　漁師さんは1本、1本、釣れたらすぐに氷に入れたりしても、
　出荷時に時間がかかってしまうので・・・・。だから、試しに、実践して下さいネ。
　きっと目から鱗ですヨ。

　美味しいトロ鯖料理
　　　1.〆サバの作り方 　　　　2.　サバの味噌漬け　　　　3.絶品、サバ茶漬け

　　また　サバの味噌煮、竜田揚げ、干物等いろいろありますネ。